Alabamos ir Džordžijos „BBQ“ sąnariai, kuriuos būtina aplankyti


„SL“ prisidedantis kepsnių redaktorius Robertas Mossas keliauja keliais ir interstatuoja, kad atskleistų acto, garstyčių ir majonezo padažą visoje Pietryčių dalyje.

Didysis Bobas Gibsonas „Bar-B-Q“ Didysis Bobas Gibsonas „Bar-B-Q“Jei šie Sent Luiso supjaustyti spariberai yra puiki mėsos, prieskonių ir hikorio dūmų santuoka (ir yra), tada mes džiaugiamės galėdami prisijungti prie medaus mėnesio.

Kalbant apie regioninę kepsninę, kai kurie žmonės teigia, kad nei Gruzija, nei Alabama neturi savito stiliaus. Mes sakome, pagalvok dar kartą.



Žinoma, Atlantoje galite rasti visko, pradedant Teksaso krūtinėlėmis ir baigiant Memfio šonkauliais, tačiau dviejų juostų greitkeliuose atsiranda aiškus Džordžijos stilius. Kiaulienos pečiai ar kumpiai verdami ant hikorio ir užpilami plonu pomidorų ir acto padažu. Jie patiekiami su „Brunswick“ troškiniu, gausiu vištienos, jautienos ar kiaulienos (arba visų trijų) deriniu, užplikytu pomidorais ir kukurūzais. Kai kurie iš šių elementų patenka į Alabamą - kapota kiauliena, papuošta pomidorų ir acto padažu, taip pat šiek tiek plonesnis „Brunswick“ troškinys. Tačiau yra per daug variantų, kad būtų galima nustatyti vieną Alabamos stilių. Padažai svyruoja nuo raudonų, pomidorų mišinių iki tirštų garstyčių spygliuotų mišinių. Išskirtiniausias yra Alabamos majonezo pagrindo baltasis padažas. Kai kurie yra tradiciniai, kiti modernesni, tačiau vienas elementas vienija: jie visi yra skanūs.

„Johnny Harris“ restoranas
1651 „East Victory Drive“, Savana, GA
johnnyharris.com
Padažo stilius: Tirštas actas ir pomidoras

Kažkada stovėjęs „barbeasy“ ir kepsnių stovas, o po naktinio klubo „Draudimas“, ši vieta stiprėja praėjus 91 metams po atidarymo. Lentelės jau seniai uždengė šokių aikštelę, tačiau vis tiek galite mėgautis kiauliena (ištraukta saldžiu, įdaru padažu), taip pat storu Brunsviko troškiniu ir gardžiomis rankomis pjaustytomis bulvytėmis. Nepraleiskite turtingo, šilkinio lėtai rūkyto ėriuko.



B & Cracklin & apos; Barbekiu
12409 White Bluff Road, Savana, GA
bscracklinbbq.com
Padažo stilius : Garstyčių pagrindu

Pitmasteris Bryanas Furmanas buvo užaugintas Karolinose, o meniu turi neabejotiną „Palmetto State“ įtaką, pavyzdžiui, aštrų garstyčių padažą, pikantišką maišos ir ryžius. Stambiai pjaustyta kiauliena ir lėtai rūkyta vištiena yra puikūs, bet geriausia yra šonkauliai, kurių kiekviename puikios tekstūros kąsnyje yra puikus medienos dūmų skonis.

Grilis gryname ore
1164 Highway 42 South, Džeksonas, GA
freshairbarbecue.com
Padažo stilius: Plonas actas ir pomidoras



Įkurtas 1929 m., Grynas oras gali būti pagrindinis Gruzijos kepsninių sujungimas. Gundantis ąžuolo ir hikorio dūmų aromatas sklinda iš virtuvės L formos plytų duobės, kurioje Caston šeima 365 dienas per metus verda negydytus kumpius. Siūloma smulkiai supjaustyta kiauliena ant sumuštinio ar svaro, Brunsviko troškinys, kopūstų salotos ir bulvių traškučiai. Aštrus raudonas padažas yra plonas ir gana aštrus, o troškinys yra šio klasikinio Džordžijos patiekalo simbolinė versija.

„Heirloom Market BBq“
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Padažo stilius : Penkios veislės

„Heirloom Market“ sujungia pietų klasiką su aštriais Korėjos skoniais. Tai Cody Taylor ir Jiyeon Lee, buvusios Pietų Korėjos popmuzikos žvaigždžių, persikėlusių į JAV kulinarijos karjeros, darbas. Jie marinuoja šonkaulius „gochujang“ (aitriųjų paprikų pasta) ir švirkščia krūtinėlę į fermentuotą sojos pupelių sultinį. Spyruoklė yra pikantiška korėjietiška kiauliena, kuriai būdinga ugninga šiluma.

Senų plytų duobių kepsninė
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Padažo stilius: Plonas pomidorų ir acto

Nuo 1976 m. „Old Brick Pit Barbeque“ kepė kumpius, šonkaulius ir vištieną. Sultinga pjaustyta kiauliena yra papuošta pipirų pomidorų ir acto padažu, o aštrūs, dūminiai šonkauliai yra švelnios, bet kramtomos tekstūros. Išbandykite kombinuotą lėkštę su kreminės baltos kopūstų salotos ir paprasta balta duona, suvyniota į vaškinį popierių.

„Sprayberry“ kepsninė
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Padažo stilius: Plonas pomidorų ir acto

Iki 1926 m. „Houston Sprayberry“ pardavė tiek daug sumuštinių savo „Newnan“ degalinėje, kad išjungė siurblius ir savo jėgas skyrė kepsninėms. Išbandykite „Lewis Grizzard Special“, pavadintą vėlyvojo „Atlanta Journal- Constitution“ apžvalgininko garbei, kuris giedojo „Sprayberry“ pagyrimus. Tai susmulkintas kiaulienos sumuštinis kartu su dubeniu Brunsviko troškinio ir dideliu traškių svogūnų žiedų kauburėliu.

Didysis Bobas Gibsonas „Bar-B-Q“
1715 6th Avenue SE (JAV 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Padažo stiliai : Majonezo pagrindu pagamintas baltas, be to, pomidorų ir acto

Nėra geresnės vietos paragauti Alabamos stiliaus baltojo padažo nei toje vietoje, kur jis buvo išrastas. Kiaulienos mentes ir vištieną Gibsonas pradėjo gaminti 1925 m. Pitmasteris Chrisas Lilly, vedęs Big Bobo proanūkę, šiandien tęsia tradicijas, ant ilgų plytų duobių gamindamas kiaulienos, Sent Luiso iškirptus šonkaulius, jautienos krūtinėlę ir kalakutą. . Garsiausias iš visų yra ant grotelių kepta vištiena, papildyta tuo legendiniu baltu padažu.

Panelės Myra duobės baras-B-Q
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Padažo stiliai : Tirštas pomidorų ir acto plius majonezo pagrindu pagamintas baltas

Masė mėsos yra lėtai kepama ant specialiai pagamintų plytų duobių, įskaitant kiaulieną, šonkaulius, jautieną ir dešrą. Vis dėlto tikrasis prizas yra „Miss Myra“ vištiena. Puikiai rūkantis po pajuodusia duobės oda, ją papildo aštrus baltas padažas, apipintas juodaisiais pipirais.

PJŪKLO Kepsninė
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Padažo stiliai : Saldus actas ir pomidorai, taip pat baltas majonezo pagrindas

Baltos plastikinės putplasčio dėklai yra su vištienos ketvirčiais, užpiltais saldžiu baltu padažu. Mėsingi kiaulienos šonkauliai turi puikų charį po storu, lipniu, raudonu glazūru, o didžiulės ištemptos kiaulienos sruogos yra uždengtos gausiu kiekiu tamsiai rudos žievės.

Archibaldo baras-B-Q
1211 m. Martin Luther King Jr. Blvd, Northport, AL
205 / 345-6861
Padažo stilius : Aštrus actas

Archibaldų šeima garsėja hikorijuose virtais šonkauliais, kuriuos jie sukrauna ant baltos duonos riekelių, kad sugertų aštrų, apelsinų atspalvio acto padažą. Mėsingi, dūminiai ir tik su tinkama dantų tekstūra - „kaulai“, jie yra tokie pat geri, kaip jūs rasite bet kurioje šalies vietoje.