Pirmasis dalykas, kurį reikia padaryti ruošiant kepsnį


Sužinokite vieną dalyką, kurį visada turėtumėte sumokėti už sultingą kepsnį su gražia pluta.

Kepsnio gaminimas gali būti bauginantis, tačiau taip neturi būti. Iš viso visas virimo laikas turėtų būti trumpesnis nei 15 minučių, tačiau, kaip ir greitos lenktynės, pirmųjų kelių žingsnių prikišimas yra labai svarbus bendram rezultatui.



raktas į sėkmę verdant sultingą kepsnį su gražia plutele, greitai paruošiama, netgi kepama, bet tai lengviau pasakyti nei padaryti. Net kepant maistą reikia atidžiai stebėti mėsos pasukimą. Tačiau, praleidus vieną žingsnį, drąsiam virėjui, bandančiam tolygiai paruošti kepsnį namuose, gali būti Achilo kulnas.



Pirmas dalykas, kurį turite padaryti ruošdami kepsnį, išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo. Tai leidžia visiškai sušilti iki kambario temperatūros. Nors tai gali atrodyti nereikšminga, mėsos temperatūra prieš tai jis patenka į keptuvės paviršių, kad būtų užtikrinta, jog kepsnys iškeps tolygiai. Kepsnys turi liestis su labai karštu paviršiumi (geriausia ketaus keptuvė ) tą akimirką, kai ji pradeda virti, išorėje susidaro graži karamelizuota pluta. Jei mėsa yra šalta, ji smarkiai sumažina keptuvės temperatūrą, kai liečiasi, ir sulėtina kepsnio kepimą. Be to, šalto kepsnio vidinė temperatūra turi toliau pakilti nei kambario temperatūros kepsnio. Tai lemia netolygų šilumos pasiskirstymą mėsos viduje ir ilgesnį kepimo procesą, todėl gaunamas sausesnis mėsos gabalas.

Jei sugebate pakankamai iš anksto suplanuoti, prieš vakarą kepsnį aptepkite gausiu pabarstymu košerinės druskos ir pipirų ir leiskite jam atidaryti šaldytuve iki kitos dienos. Tai visą laiką gardina mėsą ir padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepimo metu.