Sultingų keptų kiaulienos kepsnių paslaptis kiekvieną kartą


Kiaulienos pjaustymo sūrymas yra raktas į šį sultingą ant grotelių keptą mėgstamą patiekalą

Ar jūs kada nors valgėte kiaulienos karbonadą, kuris keistai primena batų gumą? Net jei tai maudosi padaže ar pasidengia egzotišku prieskonių įtrynimu, kramtyti ką nors, kas atrodo kaip pieštuko trintukas, yra nepamirštama. Beveik taip pat blogai, kaip valgyti perkaistą kiaulienos karbonadą, jausmas patiekiant juos prie nekaltų svečių stalo. Tačiau imkitės proto, kad jūsų kiaulienos karbonadų paruošimas yra neprotinga paslaptis, kuri suteiks jums pasitikėjimo net leisti sutuoktiniui mesti juos ant grotelių.



Holivudo šlovės alėjos naujas leidimas

Problema

Kepant kiaulienos karbonadą, įvyksta du dalykai, dėl kurių tai sunku. Pirma, jis praranda daug drėgmės (beveik 20% savo svorio!), O mėsoje esantys baltymai susikaupia ir sudaro tankų raumenų skaidulų tinklą. Kiekvienas suvalgytas kramtomas kiaulienos karbonadas nukentėjo dėl šių dviejų natūralių procesų.



Paslaptis

Sūrymas yra vandens ir druskos (ir dažnai kelių prieskonių) tirpalas, kurį mėsos gabalėlis tam tikrą laiką mirko. Įtraukdamas mėsą į sūrymą kelioms valandoms, sūrymas iš dalies ištirpdo mikroskopines mėsos dalis, kurios virdamos susikaupia, paliekant mėsą ypač minkštą ir leidžiant jai absorbuoti 10% savo svorio tirpale. Tai padeda atsverti drėgmę, prarastą kepimo procese, taip pat padeda prieskonių skoniui įsiskverbti į mėsą. Paprasčiau tariant, sūrymas yra atsakymas į kiaulienos pjaustymo problemas.

Metodas

(pagamina 1 litrą sūrymo)



Mažame puode užvirkite 2 puodelius vandens. Įpilkite ¼ puodelio košerinės druskos, 3 valg. cukraus ar rudojo cukraus ir jūsų pasirinktų aromatinių medžiagų (kadagio uogos, sveikos gvazdikėliai, švieži rozmarinai, švieži šalavijai, švieži čiobreliai, sutrintos česnako skiltelės ir kt.). Maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite 2 puodelius labai šalto vandens. Leiskite sūrymui nusistovėti, kol jis pakils iki kambario temperatūros. Įdėkite mėsą į indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu (įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai padengta sūrymu). Laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas ir ne ilgiau kaip 22 valandas. Išimkite mėsą iš sūrymo ir išmeskite tirpalą. Kruopščiai nuplaukite mėsą tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Prieš kepdami ant grotelių, pagardinkite mėsos išorę.