Kodėl aš sugalvojau padaryti savo mamą ne tokią šaunią troškinį


Rašytoja Elizabeth Passarella dalijasi prisiminimais ir motinos vištienos troškinių receptu

Elizabeth Passarella ir motina, Libba Schatz Elizabeth Passarella ir motina, Libba SchatzKreditas: sutikimas Elizabeth Passarella

Elizabeth Passarella su mama Libba Schatz ir didele seserimi Holland. Apie 1977 m



Turėčiau būti per drovus tai pripažinti - nors čia ir esu, darau tai žurnale -, bet kai bandžiau pagalvoti apie savo mamos patiekalą, kurį dar kartą gaminu savo virtuvėje, turėjau parašyti vyresnioji sesuo paklausti. Sveiki! Greitas klausimas: kokie yra daug jūsų gaminamų mamos receptai? Lašišos kroketai? Ha ha ha. [nervingo veido jaustukas] Parašyk man atgal! ' Mano sesuo yra geresnė, vaisingesnė kulinarė nei aš. Ji taip pat gyvena Mount Pleasant mieste, Pietų Karolinoje, kur yra linkusi gaminti daugiau klasikinių pietų patiekalų nei aš Niujorke. (Aš kaltinu, kad nesugebėjau lengvai rasti pagrindinių ingredientų, tokių kaip kruopos.) Tačiau jos atsakymas patvirtino mano mintį: „Hmm. . . Jaučiu, kad mama daugiausia dėmesio skiria užkandžiams ir desertams. Aš daug gaminu jai grybų ir pyragą.



pirmosios juodaodės moterys, laimėjusios „Oskarą“

Reikalas tas, kad mano tėtis buvo įsimintinesnis mūsų šeimos virėjas. Jis nebūtinai gamino vakarienę kiekvieną vakarą. Mano mama daugelį vakarų valdė mėsos pyragą, mėsainius ir, taip, lašišos kroketus - viduje paslėpti traškūs konservuotų lašišų kaulų grynuoliai. Bet mano tėtis ruošė šaunius patiekalus. Jis ką nors suvalgydavo restorane ir iš naujo sukurdavo namuose, pavyzdžiui, egzotiškus „huevos“ rančerus, kuriuos turėjome slidinėjimo kelionėje, kai man tikriausiai buvo 8 ar 9 metai, kuriuos jis tada gamindavo kiekvieną šeštadienio rytą, kol niekas iš mūsų nebegalėjo. Jis mūsų virtuvės saloje paglostė bananus Foster, leisdamas vienam iš mūsų vaikų uždegti romą. Kiaulienos nugarinė su askaloninių česnakų ir abrikosų padažu gaminu nuolat? Tėtis. Spageti frittata likučiai? Tėtis. Net paprastas kukurūzų ir kiaušinienės patiekalas, kurį dabar patiekiu savo vaikams. . . taip.

Vis dėlto abu su seserimi žinojome ir, galų gale, susikalbėjome, buvo tai, kad yra vienas patiekalas, kuris lieka mano mamos parašu: jos vištienos troškinys. Tai nėra šaunu. Nieko neuždega. Vis dėlto tai tikrai labai gera. Tai 9-ių-13-osios vienos iš mano mamos geriausių, šventiausių savybių apraiška. Žr., Kai aš jai paskambinau, norėdamas įsitikinti, kad turiu naujausią versiją (po to, kai 2010 m. Draugės dukra surengė vestuves ir patiekė jas „su trupučiu baltojo vyno“, mano mama greitai atkreipė dėmesį į tą pokytį), ji pirmą kartą pasakė: „O, tai mano mėgstamiausia visais laikais. Tai puikus receptas “. Tada ji pasakė: 'Jei padvigubinsite, galite iš jo gauti keturias keptuves. Gražiai užšąla. Aš ką tik nunešiau pas Joyce. Taip pat Dianne ir Kay “.



Joyce, Dianne ir Kay yra trys mano mamos vyriausios draugės. Jie sumušė vėžį, prarado vyrus ir gyveno su poliomielitu, o kai viskas vieniša ar šiurkšti ar kam nors atliekama širdies operacija, mano mama dažniausiai gamina vištienos troškinius. Tai nėra raketų mokslas; užkepėlės yra faktinis atsakas į ligą ar naujus kūdikius. Bet ji tai daro taip be vargo, taip nesavanaudiškai. Kai pagalvoju, matau ją virtuvėje, kuri naktį surenka vištienos troškinį po to, kai ji kartą jau yra sutvarkiusi virtuvę, laižydama majonezą nuo mentelės. Ji be jokios priežasties nuveža juos pas žmones, o jei važiuoja į savo gimtąjį miestą Ripley, Misisipę, praleisti nakties su savo geriausia vaikystės drauge, ji paskambins man nuo kelio ir paminės: „Na, aš & apos ; aš atsinešiau vištienos troškinį, kad Patui nereikėtų gaminti maisto. Tokiu būdu tereikia atidaryti butelį „Prosecco“.

kasdienis plaukų drėkiklis juodiems plaukams

Aš esu mamos grupės Niujorke dalis, ir mes organizuojame maitinimą, kai kas nors turi kūdikį. Tai naujesnė idėja Manhetene, ypač kai naujoji mama nėra iš regiono, pripratusio prie troškinimo kultūros. Tiesą sakant, kažkada turėjome narę, kuri, žinodama, kad grupėje yra daug pietiečių ir tai yra jos trečias kūdikis, gražiai paklausė, ar negalėtume išvengti jos „tų patiekalų, į kuriuos visi pilate krūva konservuotų sriubų“. Taigi daugelį metų aš to nepadariau. Aš vengiau vėsos vištienos troškinio, naudodamas butternut squash enchiladas - arba ypač daug darbo reikalaujančią vištienos čili, kuri prasideda nuo sausų pupelių. Mano mama žino geriau. Ji turi receptą, kurį gali sutelkti miegodama, todėl gali būti labiau išleista dovanotoja.

Jus taip pat gali sudominti:



kvaili dalykai, kuriuos pasakė ben carsonas

Neseniai aš atėjau į ne kietą vištienos troškinį. Recepto, tiesą sakant, bet kokio troškinio magija yra ta, kad jis visada skanus, nesvarbu, ar laikysitės recepto, ar ne. Paskutinį kartą jį gamindamas, aš praleidau migdolus, kuriuos taip pat išsirinkau būdamas vaikas, ir neturėjau pakankamai majonezo. Neleidau ryžiams atvėsti, kol jų nedėjau, ir nebuvau visiškai tikras, ką daryti iš „1–2 puodelių susmulkintų kukurūzų dribsnių“, bet ėjau su dviem (kaip ir tu). Tai buvo būtent tai, ko aš norėjau; tvirtas, bet ne sausas, puikiai pagardintas, nors recepte nereikalauta druskos ar pipirų. Aš to nepadvigubinau, nes, pasak mano mamos, tam reikalingas „vienas iš tų didelių viščiukų iš Costco“, ko mano kaimynystėje nėra lengva įsigyti. Mano vyras turėjo nueiti į dvi maisto prekių parduotuves, kad tik rastų grybų sriubos kremą. Tačiau kitą kartą darysiu tai, ką darytų mano mama, ir pridarysiu papildomų lėšų tiems, kuriems reikia pertraukos gaminant maistą, ir vertinu troškintuvą su trupučiu baltojo vyno.

Vištienos troškinys

Tiekia 6 (porcijos dydis: 1 puodelis)
Aktyvus 10 min. | Iš viso 50 min.

2 puodeliai kapotos virtos vištienos
1 puodelis virtų baltų ilgagrūdžių ryžių
1 (10,5 uncijos) skardinė grybų sriubos
1/4 puodelio nesūdyto sviesto, padalinto
1/2 puodelio kapotų salierų (apie 3 stiebus)
4 uncijos. smulkintų šviežių grybų
3/4 puodelio majonezo
1/2 puodelio vištienos sultinio
1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių
1 šaukštelis. tarkuoto svogūno
1 puodelis grūstų kukurūzų dribsnių grūdų
1/2 puodelio skrudintų susmulkintų migdolų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Sumaišykite vištieną, ryžius ir sriubą dideliame dubenyje. Atidėti.
2. Vidutiniškai keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite salierų ir grybų ir virkite dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Pridėti į vištienos mišinį. Įmaišykite majonezą, vištienos sultinį, citrinos sultis ir tarkuotą svogūną. Šaukštas mišinio į 11 x 7 colių kepimo indą.
3. Likusius 2 šaukštus sviesto mikrobangų krosnelėje galite laikyti mikrobangų krosnelėje saugomame inde HIGH, kol ištirps, maždaug 20 sekundžių. Vidutiniame dubenyje sumeskite kukurūzų dribsnius, migdolus ir ištirpintą sviestą. Pabarstykite vištienos mišinį.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos ir putos formos, apie 40 minučių. Patiekite iškart.